Freixenet

Freixenetin tilan sisäänkäynti. Huomaa tutun pullon muotoinen Cava-auto!

Toisen päivämme Penedesin Cava-alueella aloitimme Freixenetin Cava-tilalta. Freixenet on maailman suurin ja suosituin cavan tuottaja ja sen tila tuottaa vuodessa enemmän cavaa kuin koko shamppanjan alue Ranskassa yhteensä. Tunnetuimmat Freixenetin merkit ovat Cordon Negro ja Carta Nevada. Nämä siis ovat ne halvimmat merkit ja ne joita viedään eniten ulkomaille. Mitään kalliimpia merkkejä tai Brut Naturea ei ulkomaille oikeastaan viedä.
Freixenetin kierroksella käytiin tarkasti läpi mistä eri viinirypälelajikkeista Cava tehdään ja mikä on jokaisen lajikkeen funktio Cavan maussa. Cava tehdään yleensä sekoittamalla kolmea espanjalaista rypälelajiketta keskenään. Lajikkeet ovat Xarel-lo, Parellada ja Macabeo. Parellada tuo hapokkuuta cavaan, Xarel-lo alkoholia ja Macabeo hienostunutta makua. Kierroksella käytiin läpi myös erot eri Cava-laatujen sokerimäärien välillä. Niinkuin aikaisemmin on mainittu, niin Brut Naturessa ei ole sokeria lainkaan. Brutissa on sokeria 0 - 7 g/l, Semi-secissä 5-15g/l, Secossa n. 25 g/l asti ja sitten Dulcessa yli 50g/l. Dulce on siis jälkiruokaviini (esim Sauterners). Freixenetin cavat tehdään vain ja ainoastaan käsinpoimituista viinirypäleistä. Muut tilat, joilla vierailimme käyttävät ainakin osittain poimimiseen koneita.

Freixenetin viinikellari oli myös vaikuttava.

Freixenetin kellareissa meitä kuskattiin taas junalla pitkin kellarin käytäviä. Siellä näimme Cavan sekoituslaitteen, eli kun Cava-pullot ovat vähintään sen 9kk maanneet kyljellään, niin ne siirretään 500 pullon räkeissä sekoituslaitteeseen, joka kerran vuorokaudessa pikkuisen kääntää pulloja korkki alaspäin ja antaa pienen ravistuksen. Näin saadaan sakka valumaan pullon kaulaan varovasti. Freixenetin uuden kellarin puoli oli täysin automatisoitu, eli robotit kuljettivat Cava-pulloja joka paikkaan.
Freixenet oli osannut kaikista tiloista parhaiten tuotteistaa oman kauppansa. Siellä myytiin kaikenlaista ihanaa Freixenet-logolla varustettuja vaatteita, käyttötarvikkeita ja tietysti viinejä.