Pares Baltan luomutila

Pares Baltan tila oli pieni noin 20 hengen perheyritys.

Penedesin alueen viimeisenä viinitilana vierailimme Pares Baltan perheyrityksen tilalla. Kyseessä on melko pieni viinitila, joka tuottaa sekä perinteisiä valko- ja punaviinejä että Cavaa. Tämä vierailu oli privaatimpi kuin mikään aikaisemmista, sillä tässä vierailussa tila halusi meistä hieman taustatietoa jo ennen vierailua. Ja tosiaan, noin kahden tunnin vierailu järjestettiin vain meille kahdelle. Heti kierroksen alussa meille selvisi positiivisena yllätyksenä, että Pares Baltan kaikki viinit ovat täysin luomuviinejä!
Kierros alkoi viinipellolta, jossa meille kerrottiin viinin 5 tärkeintä elementtiä: maaperä, ilmasto, rypäleet, työtavat ja käytetty prosessi. Tällä tilalla on alusta asti suosittu luomumenetelmiä ja esimerkiksi pensaiden kastelu tehdään vain ja ainostaan taivaan toimesta. Rikkaruohot ja muu tarpeeton kasvisto poistetaan lampaiden avulla. Puolet marjoista kerätään käsityönä ja loput puolet koneellisesti. Tämän jälkeen siirryimme sisätiloihin, jossa käytiin läpi ja tutuksi tullut valmistusprosessi. Tällä hetkellä tila oli melko tyhjillään ja sitä valmisteltiin kunnostamalla ja pesämällä sadonkorjuuta varten, mikä alkaa noin 1,5 kuukauden kuluttua. Tämän jälkeen katsastimme vielä Cava-kellarin, joka oli kovin pieni Codorniun ja Freixenetin kellareiden jälkeen. Positiivista kuitenkin, että Pares Balta valmistaa ainoastaan brut nature ja brut Cavoja.

Cava-kellariin pullot siirretään noin 100 vuotta vanhalla hissillä. Me pääsimme onneksi portaita.

Mukava kierros päättyi taas jutusteluun maisteluhuoneessa, jossa meille tarjottiin viittä eri viiniä ja oliiviöljyä. Kaikki tarjotut viinit olivat todella hyviä, mutta brut nature Cava vei jälleen kerran voiton. Tämä oli myös ensimmäinen kerta, kun meille tarjottiin maistiaisina oliiviöljyä. Valitettavasti näitä viinejä ei Suomesta pysty ostamaan, mutta kuulema muutamat ravintolat tarjoavat näitä Suomessa. Tilan opas lupasi lähettää listan ravintoloista, joissa viiniä tarjoillaan.