Codorníun Cava-tila

Tilan pihassa riitti katseltavaa.

Torresin jälkeen vierailimme kuuluisalla Codorníun Cava-tilalla. Codorniun tila sijaitsee Sant Sadurni d'Anoia:n kylässä, joka siis on Cavan pääkaupunki. Codorníu on merkki, joka on valmistanut aikoinaan maailman ensimmäisen Cava-pullon ja tuonut tämän shamppanjasta tutun valmistusmenetelmän Espanjaan. Codorníu on edelleen Espanjan suosituin Cava-merkki, vaikka Freixenet onkin maailman suosituin. Tilan vanhimmat osat olivat yli 500 vuotta vanhoja. Tilan puitteet ja puistoalue oli upea. Kierroksen kruunasi juna-ajelu maanalaisissa Cava-kellareissa, joita tilan maanalaisissa kerroksissa on yhteensä 25 km edestä!
Opimme myös Cava:n valmistusmetodin alusta loppuun. Ensin tehdään valkoviiniä joka pullotetaan. Pulloihin lisätään hiivaa ja sokeria, josta alkaa viinin toinen käyminen - pullokäyminen. Pullokäyminen tuottaa Cava:n kuplat ja tätä jatkuu laadusta riippuen 9 kk - 48 kk. Kun pullokäyminen on saatu päätökseen, nostetaan pulloja vähitellen pystyasentoon pullon suu kohti lattiaa noin kahden viikon ajan (ks. alla oleva kuva). Tällöin kuollut hiiva ja sokeri valuvat pullon kärkiosaan. Tämän jälkeen pullon kärkiosa jäädytetään ja kun pullo avataan niin jääosa poksahtaa sieltä itsestään ulos. Tässä vaiheessa Cava on Brut Nature laatuista, eli ei sisällä lainkaan sokeria, mutta makeimpiin Cava-laatuihin lisätään vielä sokerilikööriseosta, joka määrittää tuleeko kuohuviinistä esimerkiksi Extra Brut, Brut vai Semi Sec. Tämän jälkeen pullo voidaan korkittaa, etiketittää ja lähettää kauppoihin.

Cava-kypsyy Codorníun kellareissa yhteensä 25 km matkalla.

Uusia opittuja tietoja:

• Cava säilyy maksimissaan 10 vuotta, jonka jälkeen sen laatu alkaa hitaasti heikkenemään. Kun cavan ostaa kaupasta, niin sen säilytysaika kotona on enää 2 vuotta.
• Suurin cava-pullo, mitä tilalla oli tehty, on 35 litraa. Siinä itsessään tyhjä pullo maksaa jo yli 600 euroa ja siihen sitten cava päälle.
• Mm. Raimat on Codorniun erä tuotemerkeistä.

Kierros päättyi tunnelmalliseen baariin maistiaisten merkeissä.

Kierros oli todella mukava ja espanjalainen pappa, joka kierroksen veti, osasi loistavasti englantia. Maistelukellari oli tunnelmallinen. Kierroksen jälkeen pääsimme tutustumaan Codorniun myymälään ja siellä oli huomattavasti edullisemmat hinnat kuin Torresilla ja saatavilla kaikkia ihania Codorniun kuohuviinejä sekä Codorniun omistamien muiden merkkien viinejä.